El Kashrut consiste en todas las reglas alimentarias prescriptas por la Torá, analizadas y desarrolladas en el Talmud y, finalmente, codificadas en el Código Legal Judío "Shuljan Aruj".

Kasher significa "apto" en hebreo, es decir, todo aquello que está apto o permitido ingerir para el Judaísmo.

Los alimentos permitidos según la tradición judía se denominan KASHER.
Los alimentos prohibidos, se denominan TAREF.

Todas las frutas y verduras son kasher.

Sin embargo, no todos los animales terrestres, acuáticos o aves son kasher. Según el caso, dependerá de la especie, tipo y estado del animal y la forma en que ha sido faenado.

ANIMALES

Deben cumplir con dos condiciones para ser kasher:

Tener pezuña hendida (partida en dos)
Ser rumiante.

Ambas condiciones son necesarias e imprescindibles para que el animal sea considerado kasher desde un principio.

Ejemplos:

PECES - ANIMALES ACUATICOS

Existen dos requerimientos para que un ser acuático sea kasher

Debe tener aletas.
Debe tener escamas.

Ambas son condiciones necesarias para que cualquier ser acuático, tanto de río, mar, laguna, etc. sea kasher.

Ejemplos:

Aclaración: todos los mariscos son Taref.
Ejemplos: Camarón, langosta, langostino, ostra, calamar, cangrejo, etc.

AVES

Las aves de rapiña no son kasher, y la Torá las enumera.
(24 especies, levitico 11:13-19):

SHEJITA

De todas formas, como mencionamos previamente, la especie y tipo de animal determina si es kasher sólo desde un principio, no implica que ya esté apto para su consumo, es imprescindible contemplar el estado en que se encuentra y la forma en que son faenados (si son terrestres o avícolas, los acuáticos no necesitan ser matados - ver explicación (Shejitá, una mirada más profunda)).
Deben estar completamente sanos y la forma de matarlos es especial, se llama Shejitá.

La Shejitá contiene complejas e intrincadas leyes, en las que se detalla minuciosamente cómo debe ser ejecutado el animal, según su tipo, e implican que solo el faenado sea realizado, exclusivamente, por un doctor en éstas leyes y en su práctica, denominado Shojet.
Por medio de la Shejitá, la matanza es integramente higiénica y el animal no sufre.

LA SANGRE

Está terminantemente prohibido consumir sangre animal (excepto la de peces).
A fin de extraer la sangre de los animales una vez degollados y preparados, se los debe lavar y enjuagar bien, finalmente se los sala, dado que la sal absorve la sal por procesos químicos propios, antes de ser cocinados.

CARNE Y LACTEOS

Una importante y fundamental regla de Kashrut reside en la prohibición de consumir y cocinar juntos alimentos carneos o sus derivados con lácteos o sus derivados.
Se debe también utilizar distinta vajilla, cubiertos y batería de cocina en general. Para mayor información consultar a un Rabino.